白酒品评

眼观色:对白酒视觉指标的要求:无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀物
鼻闻香:鼻子和酒杯的距离要一致,一般在1~3cm,吸气量不要忽大忽小,吸气不要过猛;嗅   闻时,只能对酒吸气,不要呼气。
口尝味:⑴ 每次入口量要保持一致,以0.5~2.0mL为宜;⑵ 酒样布满舌面,仔细辩别其味道;⑶ 酒样下咽后,立即张口吸气闭口呼气,辩别酒的后味;⑷ 品尝次数不宜过多,一般不超过3次,每次品尝后茶水濑口,防止味觉疲劳。
综合看风格:经过眼观色、鼻闻香、口尝味之后,要对所评样品的风格典型性进行综合评价,并打分、写评语。

1)严格进行基本功的训练,首先能区分本企业生产的香型酒,新酒及成品酒质量差,进而对其它香型酒的质量差辨别。2)熟悉与掌握各种香型白酒的感觉香味特征。3)学习好有关品尝酒的基本理论知识及实践技能。4)学习酒中呈香呈味物质的基本来源与酿酒生产工艺的关系。5)品酒过程中做好自己在训练过程中的感观记录,同时在一轮酒中第一印象非常重要,它是品酒员注意的要点之一。6)做到快速、准确的技巧:先看色后闻香,再尝味,再记录。选择重点,先选出最好与最次的,反复几次闻香全部结束后,适当休息一会再品味。品味时,先从香气淡的开始,按闻香好坏排队品味,暴香和异香留在最后。7)从开始学习品酒就要做好品酒的记录,把你认为正确的记下来,并与实际对比,做出正确的评判,作好笔记,并且勤学、勤记,加深每次的记忆
 

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